Pengawetan (Soal)

Soal BAB 4 buku putih

1.     Pengawetan dengan menguapan sebagian air dalam bahan pangan dengan energi panas dinamakan . . .

a.     Pelayuan

b.     Pengeringan

c.      Pengasapan

d.     Pengasinan

e.      Pemanasan

2.     Pengeringan dengan menggunakan sinar matahari dinamakan . . .

a.     Case hardening

b.     artificial dryer

c.      sun drying

d.      tunnel dryer

e.      micer meat

3.     penjemuran dilakukan selama . . .

a.     satu hari

b.     satu minggu

c.      satu tahun

d.     tidak tentu

e.      tergantung cahaya matahari

4.     jenis plastik yang dapat digunakan untuk kemasan bahan mentah nabati adalah . . .

a.     plastik minuman

b.     plastik polippropilen atau PP

c.      plastik makanan

d.     plastik karung

e.      plastik mainan

5.     desain kemasan produk bahan nabati meliputi sebagai, kecuali . . .

a.     gambar

b.     pewarnaan

c.      tulisan

d.     cuaca

e.      kode produksi

6.     pengawetan dalam keadaan . . . lebih tahan lama daripada olahan

a.     matang

b.     mentah

c.      setengah matang

d.     sangat matang

e.      lembab

7.     Alasan penggunaan bahan plastik sebagai pengemasan bahan nabati adalah sebagai berikut, kecuali . . .

a.     Mudah didapat

b.     Sulit didapat

c.      Memungkinkan barang terlihat secara trasparan

d.     Murah dan kuat

e.      Terhindar dari udara

8.     Berikut ini adalah tujuan pengemasan bahan nabati, kecuali . . .

a.     Menarik minat orang yang terlihat

b.     Melindungi barang

c.      Sebagai daya tarik

d.     Dijadikan benih

e.      Nilai estetika

9.     Tujuan pengasapan bahan mentah nabati adalah . . .

a.     Supaya nabati benar-benar basah

b.     Supaya nabati terkena sinar matahari

c.      Supaya nabati menarik konsumen

d.     Supaya nabati benar-benar kering dan tidak lembap

e.      Supaya nabati laku dijual

10.                         Pada saat proses penjemuran bahan mentah nabati seperti padi, jagung, dan kacang akan menarik ayam untuk mematukinya. Oleh sebab itu bahan nabati harus . . .

a.     Dibuang

b.     Dimasak

c.      Ditunggu

d.     Dibiarkan

e.      Dilihat

11.                        Komposisi apa saja yang terdapat dalam daging sapi ?

12.                        Apa sajakah fungsi pengawetan daging ?

13.                        Apa fungsi garam dalam pengawetan daging ?

14.                        Bahan dan alat apa saja yang dibutuhkan dalam membuat dendeng ikan ?

15.                         Sebutkan contoh tanaman yang dapat diambil bijinya untuk diawetkan ?

Soal BAB 5 buku paket putih

1.     Produk pengawetan yang dihasilkan dari cabai adalah . . .

a.     Kecap

b.     Saus

c.      Tepung jagung

d.     Kuaci

e.      Tepung sagu

2.     Kemasan pembungkus coklat terbuat dari . . .

a.     Tembaga

b.     Kertas

c.      Besi

d.     Aluminium

e.      Seng

3.     Beras atau bahan nabati yang dikeringkan dapat menggunakan . . .  sebagai media kemasannya

a.     Kain perca

b.     Karung

c.      Papan

d.     Terpal

e.      Sarung bantal

4.     Produk selai dibuat dengan cara mengawetkan . . .

a.     Tembakau

b.     Nanas

c.      Cengkeh

d.     Jagung

e.      Padi

5.     Bahan nabati yang diawetkan harus memiliki kadar air yang . . .

a.     Tinggi

b.     Sedang

c.      Rendah

d.     Banyak

e.      Sedikit

6.     Jenis ayam yang baik digunakan dalam teknik pengasapan adalah . . .

a.     Ayam bukan ras

b.     Ayam boiler

c.      Ayam petelur

d.     Ayam kampong

e.      Ayam kate

7.     Berkurangnya kadar air daging ayam dalam teknologi pengasapan dapat mencapai . . .

a.     20%

b.     30%

c.      70%

d.     50%

e.      40%

8.     Komposisi kalori yang terdapat dalam daging ayam per 100 g bahan adalah . . .

a.     400 kal

b.     503 kal

c.      302 kal

d.     330 kal

e.      202 kal

9.     Bahan ini yang tidak termasuk bahan yang diperlukan untuk pengolahan daging asap adalah . . .

a.     Sabut kelapa

b.     Bubuk gergaji

c.      Garam

d.     Kayu keras

e.      Batu bata

10.                        Proses pengasapan daging ayam dilakukan selama . . .

a.     1-2 jam

b.     2-3 jam

c.      4-5 jam

d.     5-6 jam

e.      7-8 jam

11.                        Ciri-ciri daging ayam yang baik ?

12.                        Bagaimana cara pengasapan daging ayam dalam lemari asap ?

13.                        Bahan apa yang diperlukan dalam pengolahan daging ayam asap ?

14.                        Bahan daging ayam seperti apa yang cocok digunakan dalam teknologi pengasapan ?

15.                        Sebutkan ukuran pengirisan daging ayam dalam pengolahan daging ayam dalam lemari asap ?

BAB 4 buku

1.     Sikap yang harus dimiliki oleh seseorang yang ingin berwirausaha adalah . . .

a.     Berani mencoba dan mengambil resiko

b.     Pesimis dan gigih

c.      Berkecil hati dan putus asa

d.     Jujur dan pesimis

e.      Inovatif  dan berkecil hati

2.     Dalam karakter berwirausaha orang yang memiliki pandangan dan pemikiran ke depan disebut . . .

a.     Percaya diri

b.     Berorientasi ke masa depan

c.      Kreativ

d.     Keberanian mengambil resiko

e.      Kepemimpinan

3.     “Setiap orang yang memproduksi atau memasukkan ke dalam wilayah Indonesia, pangan yang dikemas untuk diperdagangkan wajib mencantumkan label pada, di dalam dan atau dikemas pangan” Bunyi undang-undang tersebut terdalam dalam UU No 7 tahun . . .

a.     2001

b.     2004

c.      1996

d.     1997

e.      1998

4.     Proses terakhir dalam proses pengawetan bahan nabati dan hewani adalah pengemasan. fungsi kemasan kecuali . . .

a.     Perlindungan

b.     Pengemasan untuk pemasaran

c.      Penanganan produk

d.     Melindungi produk

e.      Memudahkan dalam memilih

5.     Cara merancang pengawetan bahan nabati dan hewani hal pertama dilakukan adalah . . .

a.     Percobaan

b.     Perencanaan produksi

c.      Pembuatan produk pengawetan dari nabati atau hewani

d.     Mencari ide

e.      Pengemasan

6.     1. Garam

2. Gula

3. Benzoat

4. Asam sorbet

5. Sulfur Dioksida

6. Antioksidan

Bahan-bahan di atas yang termasuk bahan pengawet alami adalah

a.     5 dan 6

b.     3 dan 4

c.      1 dan 2

d.     2 dan 6

e.      1 dan 5

7.     Pengeringan dengan menggunakan sinar matahari dinamakan . . .

a.     Case hardening

b.     artificial dryer

c.      sun drying

d.     tunnel dryer

e.      micer meat

8.     proses blaching biasanya dilakukan pada suhu 82^o-93^o selama . . .

a.     6-8 menit

b.     8-10 menit

c.      10-13 menit

d.     1-3 menit

e.      3-5 menit

9.     Proses sterilisasi menggunakan suhu yang tinggi yaitu . . .

a.     121^o

b.     100^o

c.      90^o

d.     130^o

e.      145^o

10.                         Proses pengolahan dan pengawetan pangan kecuali . . .

a.     Perebusan

b.     Pemanggangan di atas api

c.      Pengasapan

d.     Fermentasi

e.      Pembungkusan

11.                         Siapakah yang berhasil mengembangkan proses pembotolan vakum ?

12.                         Pada abad keberapakah terjadi perubahan kebiasaaan makan dan tuntutan konsumen di Negara maju ?

13.                         Sebutkan faktor yang menyebabkan kerusakan bahan pangan ?

14.                        Sebutkan hewan yang menyebabkan kerusakan pada bahan makanan ?

15.                        Sebutkan karakter dan sikap kewirausahaan ?

Jawaban

BAB 4 Buku putih

1.     C

2.     C

3.     E

4.     B

5.     E

6.     B

7.     B

8.     D

9.     D

10.                         C

11.                         Air, protein, lemak, kalsium, fosfor, besi, vitamin A, vitamin B1

12.                         Menjaga ketahanan terhadap serangan jamur ( kapang ), bakteri, dan kuman, menyimpan daging dalam jangka waktu yang cukup lama agar kualitas dan kebersihannya tetap terjaga

13.                         Untuk pengionisasi dan menariksejumlah molekul air

14.                         Alat-alat : pisau, talena, pengering, keranjang peniris, panci, dan lemari pendingin atau kulkas

Bahan : ikan segar, bumbu-bumbu

15.                         Biji zaitun, kurma, ginseng, keji beling, mengkudu

BAB 5 buku putih

1.     B

2.     D

3.     B

4.     B

5.     E

6.     B

7.     E

8.     D

9.     E

10.                         B

11.                         Memiliki warna putih pucat dengan bau agak amis sampai tidak berbau

Otot dada dan paha ayam bertekstur kenyal

12.                         Bagian dasar lemari asap diisi dengan bubuk gergaji atau serabut kelapa

Kemudian dibakar

setelah terbakar api dipadamkan sehingga sabut atau serbuk gergaji tetap membara sambil mengeluarkan asap

13.                         Ayam, garam, arang, potongan kayu, atau serbuk gergaji

14.                         Daging ayam tanpa tulang ( fillet ) bagian dada. Jenis ayamnya ras tipe pedaging ( broiler )

15.                         Ukuran kecil : panjang 1 cm dan lebar 1 cm

Ukuran sedang : panjang dan lebar 3-5 cm

Ukuran panjang : panjang >5 cmdan lebar 3-5 cm

BAB 4

1.     A

2.     B

3.     C

4.     E

5.     D

6.     C

7.     C

8.     E

9.     E

10.             E

11.             Nicolas Appert

12.             Abad ke-20

13.             Pertumbuhan dan aktivitas mikroba

Aktivitas enzim-enzim di dalam bahan pangan

Serangga, parasit, dan tikus

Suhu termasuk suhu pemanasan dan pendinginan

Kadar air, udara terutama oksigen, sinar dn jangka waktu penyimpanan

14.            Serangga, parasit, dan tikus

15.             Percaya diri, berorientasi tugas dan hasil, keberanian mengambil resiko, kepemimpinan, berorientasi ke masa depan, keorisinalitas : kreativitas dan inovatisi